چربی ها

از طرف دیگر چربی ها تنها مواد غذایی هستند که می توانند بطور طولانی مدت و به مقدار زیاد ذخیره  شوند ، یعنی در گرسنگی های طولانی مدت  و در روزه داری بدن کمبود مواد غذایی خود را از ذخیره چربی ها تأمین می کند، زیرا قند می تواند فقط بمقدار کمی بصورت ترکیبی بنام گلیکوژن ،عمدتا در کبد (حدود 75 گرم) ومقداری هم در عضلات(200-300 گرم) ذخیره شود که گلیکوژن کبددر مواقع نیاز به سرعت می سوزد و تمام می شود(در حدود 30 تا 60 دقیقه) و گلیکوژن عضلات هم بطور کامل قابل استفاده نیست، مگر در شرایط خاص ، بنابراین تنها منبع انرژِ ی قابل ذخیره و قابل استفده در گرسنگی  های طولانی مدت چربی ذخیره شده در بافت هاست.

ولی می دانیم اگر چربی ذخیره شده در بافت ها از مقدار معینی بیشتر شود باعث اضافه وزن و چاقی می شود ، که مشکلات فراوانی به همراه دارد.